김현동
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< 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 9 >
4. '동물성 단백과 식물성 단백 ' 어떻게 취하는게 좋을까?
◇동물성·식물성 섞어 먹어야 단백질 합성이 잘 됩니다.
건강을 생각한다고 식물성 단백질로만 편중해서도 안 된다고 합니다. 식물성 단백질은 흡수율이 낮아 많은 양을 먹어야 하기 때문입니다. 또 필수아미노산 9종을 식물성 단백질만으로 모두 보충할 수 없습니다. 동물성 단백질과 식물성 단백질을 적절히 섞어 먹는 것이 좋습니다. 둘을 섞어 먹으면 체내에서 단백질 합성 효율이 높아지기 때문입니다.
▷식물성·동물성 비율 2대1로 섭취하는 것이 좋습니다.
현대인은 육류 섭취량이 많으므로 단백질 식단을 짤 때 3분의 2는 식물성, 3분의 1은 동물성으로 채우는 게 바람직합니다. 체중이거나 비만인 사람은 식물성 단백질 비율을 더 늘리면 체중 조절 효과까지 얻을 수 있다고 합니다.
▷ 콩은 가루나 콩물로 먹는 것이 좋습니다.
단백질 함유량이 높은 콩은 생으로 먹기 힘들어 가루나 콩물로 만들어 먹으면 좋습니다. 콩을 가루로 만들어 요리에 첨가하거나 콩물로 만들어 간식처럼 먹으면 흡수율도 높이고 간편하게 먹을 수 있습니다. 시중에 나와 있는 단백질 파우더를 요리에 첨가하거나 물에 타 먹어도 됩니다.
▷ 익혀 먹는 것이 좋습니다.
콩 같은 식물성 단백질 식품을 날로 먹으면 세포벽이 깨지지 않아 단백질 흡수율이 낮습니다. 대신 열을 가하면 세포벽이 깨져 흡수율을 높일 수 있습니다. 가열해서 먹으면 소화흡수율이 18% 정도 향상된다는 연구가 있다고 합니다.
▷노년층, 섭취량 30% 늘리는 것이 좋습니다.
노년층은 건강식이라고 생각해 밥과 나물로만 끼니를 때우지만 이러한 식습관이 오히려 건강관리와 제철 음식
건강을 해칠 수 있습니다. 대한노인병학회는 노년층의 신체 기능 유지를 위해 단백질 섭취량을 성인보다 30% 많은 체중 1㎏당 1.2g을 권장하고 있습니다. 노년층은 소화 흡수율이 낮으므로 끼니마다 두부 한모, 장조림, 연한 생선 등 씹기 편한 음식이 권장하고 있습니다. ( 중앙일보)
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식물성 단백 시리즈를 시작하며
팬데믹과 기후위기로 건강과 지구를 지속가는 하게 유지하는 생활방식에 관한 관심이 높아지고 있다. 식물성단백 식품이 이중 하나의 트렌드로 자리잡아가고 있다.
순콩과 바리의꿈은 고려인농업정착지원사업을 고민하다
두만강 콩을 발견하고, 청국장과 , 메주, 장류를 만들고,
GMO 문제에 눈을 뜨고 두유, 두부 등을 만들고,
유기용매 헥산분해 방식의 가공법의 문제점을 인식하고 압착콩기름을 만들고,
기후위기를 겪으며 식물성단백의 필요성을 깨닫고 우리가 할 일이 콩단백임을 자각하고 이의 생산과 문화를 연해주 동포, 연해주 해외농업, 사회적경제와 협동조합으로 풀어 보고자 매진하고 있다.
이제 그 한축인 소비자 주체들의 식물성 단백에 과한 여러 얽힌 주제와 이해를 돕기 위해 아래의 주제들을 함께 살펴 볼까 한다 .
1. 왜 식물성 단백질 인가요 ?
기후위기, 건강...
2. 안전한 식물성 단백질은 어떻게 만들어야 하나요 ?
- 압착가공법과 유기용매 가공법
3. 우리는 언제부터 이런 과도한 육식 문화가 정착 되었나요 ? 어떤 계기로 ?
- 여러가지 원인이 있지만 GMO 사료가 개발 보급 되면서 부터, 약 30년 전..
4. 동물성 단백질과는 어떤 비율로 취해야 하나요?
- 2:1 정도가 일단 좋다는데
5. 단백질 취하는 방식이 기후 위기와 관련이 있나요 ?
- 최소 15%이상 - 40% 까지 관련이 있다
6. 식물성 단백질 취하는 방법과 요리법 부탁 합니다.
- 쏘냐의 정원, 순콩tv (youtobe)
7. 세계적으로 식물성 단백 식품은 어떤 것들이 있나요 ?
- 두부, 콩고기, 콩단백, 템페...
8. 순콩과 바리의꿈 콩단백은 어떤 가공방식으로 만드나요?
- NonGMO 콩으로 압착해서
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Wonsook Moon
어제 두유 한박스 주문 했습니다~^^
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김현동 replied
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한미루
주문한 된장이 방금 도착 하였습니다.
물건을 보내면서 그곳 다른 제품들 간단한 소개서도 보내 주신다면 구입에 도움 될 듯 합니다.
연해주 방문해 구입한 물품도 생각 납니다
