2021/05/02

김현동 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 9

(7) Facebook



김현동
1t9d SrpcolJfinanrusaolsrrrydedi ·



< 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 9 >
4. '동물성 단백과 식물성 단백 ' 어떻게 취하는게 좋을까?
◇동물성·식물성 섞어 먹어야 단백질 합성이 잘 됩니다.
건강을 생각한다고 식물성 단백질로만 편중해서도 안 된다고 합니다. 식물성 단백질은 흡수율이 낮아 많은 양을 먹어야 하기 때문입니다. 또 필수아미노산 9종을 식물성 단백질만으로 모두 보충할 수 없습니다. 동물성 단백질과 식물성 단백질을 적절히 섞어 먹는 것이 좋습니다. 둘을 섞어 먹으면 체내에서 단백질 합성 효율이 높아지기 때문입니다.
▷식물성·동물성 비율 2대1로 섭취하는 것이 좋습니다.
현대인은 육류 섭취량이 많으므로 단백질 식단을 짤 때 3분의 2는 식물성, 3분의 1은 동물성으로 채우는 게 바람직합니다. 체중이거나 비만인 사람은 식물성 단백질 비율을 더 늘리면 체중 조절 효과까지 얻을 수 있다고 합니다.
▷ 콩은 가루나 콩물로 먹는 것이 좋습니다.
단백질 함유량이 높은 콩은 생으로 먹기 힘들어 가루나 콩물로 만들어 먹으면 좋습니다. 콩을 가루로 만들어 요리에 첨가하거나 콩물로 만들어 간식처럼 먹으면 흡수율도 높이고 간편하게 먹을 수 있습니다. 시중에 나와 있는 단백질 파우더를 요리에 첨가하거나 물에 타 먹어도 됩니다.
​
▷ 익혀 먹는 것이 좋습니다.
콩 같은 식물성 단백질 식품을 날로 먹으면 세포벽이 깨지지 않아 단백질 흡수율이 낮습니다. 대신 열을 가하면 세포벽이 깨져 흡수율을 높일 수 있습니다. 가열해서 먹으면 소화흡수율이 18% 정도 향상된다는 연구가 있다고 합니다.
▷​노년층, 섭취량 30% 늘리는 것이 좋습니다.
노년층은 건강식이라고 생각해 밥과 나물로만 끼니를 때우지만 이러한 식습관이 오히려 건강관리와 제철 음식
건강을 해칠 수 있습니다. 대한노인병학회는 노년층의 신체 기능 유지를 위해 단백질 섭취량을 성인보다 30% 많은 체중 1㎏당 1.2g을 권장하고 있습니다. 노년층은 소화 흡수율이 낮으므로 끼니마다 두부 한모, 장조림, 연한 생선 등 씹기 편한 음식이 권장하고 있습니다. ( 중앙일보)
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ.ㅡㅡ..ㅡㅡ
식물성 단백 시리즈를 시작하며
팬데믹과 기후위기로 건강과 지구를 지속가는 하게 유지하는 생활방식에 관한 관심이 높아지고 있다. 식물성단백 식품이 이중 하나의 트렌드로 자리잡아가고 있다.
순콩과 바리의꿈은 고려인농업정착지원사업을 고민하다
두만강 콩을 발견하고, 청국장과 , 메주, 장류를 만들고,
GMO 문제에 눈을 뜨고 두유, 두부 등을 만들고,
유기용매 헥산분해 방식의 가공법의 문제점을 인식하고 압착콩기름을 만들고,
기후위기를 겪으며 식물성단백의 필요성을 깨닫고 우리가 할 일이 콩단백임을 자각하고 이의 생산과 문화를 연해주 동포, 연해주 해외농업, 사회적경제와 협동조합으로 풀어 보고자 매진하고 있다.
이제 그 한축인 소비자 주체들의 식물성 단백에 과한 여러 얽힌 주제와 이해를 돕기 위해 아래의 주제들을 함께 살펴 볼까 한다 .
1. 왜 식물성 단백질 인가요 ?
기후위기, 건강...
2. 안전한 식물성 단백질은 어떻게 만들어야 하나요 ?
- 압착가공법과 유기용매 가공법
3. 우리는 언제부터 이런 과도한 육식 문화가 정착 되었나요 ? 어떤 계기로 ?
- 여러가지 원인이 있지만 GMO 사료가 개발 보급 되면서 부터, 약 30년 전..
4. 동물성 단백질과는 어떤 비율로 취해야 하나요?
- 2:1 정도가 일단 좋다는데
5. 단백질 취하는 방식이 기후 위기와 관련이 있나요 ?
- 최소 15%이상 - 40% 까지 관련이 있다
6. 식물성 단백질 취하는 방법과 요리법 부탁 합니다.
- 쏘냐의 정원, 순콩tv (youtobe)
7. 세계적으로 식물성 단백 식품은 어떤 것들이 있나요 ?
- 두부, 콩고기, 콩단백, 템페...
8. 순콩과 바리의꿈 콩단백은 어떤 가공방식으로 만드나요?
- NonGMO 콩으로 압착해서














+2






8080
12 comments

2 shares

Like




Comment


Share


12 comments

Most relevant





Write a comment…















Wonsook Moon

어제 두유 한박스 주문 했습니다~^^

2






Like


·
Reply
· 14 w



김현동 replied
·
1 reply


한미루

주문한 된장이 방금 도착 하였습니다.
물건을 보내면서 그곳 다른 제품들 간단한 소개서도 보내 주신다면 구입에 도움 될 듯 합니다.
연해주 방문해 구입한 물품도 생각 납니다
Posted by at

김현동 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 8

(7) Facebook
김현동
tSdmp17t onJasonuarreScdsclhity ·



< 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 8 >

2. 콩단백을 섭취하기 위한 가장 효율적 콩 요리 방법은 ? 가장 안전한 방식은 ?
전통적으로 가장 전통적 방법은 두부를 통해 흡수하는 방법이지만 두부의 단백 함량은 9 % 정도입니다 . 비지로 일부 빠지고, 수분이 많이 함유되어 그렇 함량이 변화가 온것 이지요. 포만감으로 다이어트 식품으로는 좋지만 단백질 섭취로는 그닥 효율적이지는 않습니다.
콩의 40여% 단백질을 먹기좋게 가공하여 먹는 방법은 콩에서 단백질을 별도로 추출하는 방법인데 이 방법에는 유기용매 출출법과 압착식 방법이 있습니다. 유기용매 추출법은 헥산이라는 유기용매를 사용하여 콩에서 20%쯤 되는 기름을 거의 95% 이상 녹여서 빼내는 방식입니다 이렇게 추출된 것을 대두박이라 하는데 주로 축산용 사료로 쓰입니다. 최근에는 이것이 지방이 없어서 가공성이 좋기 때문에 대체육이나 콩단백 식품으로 사용되는데 추출때 사용되는 유기용매제 안전성 문제 때문에 논란이 되고 있습니다.
콩을 상온에서 그대로 탈피하여 , 물리적으로 압착하여 만드는 전통적인 방법이 있습니다. 이렇게 하면 약 20% 쯤 중에서 약 12% 정도가 빠지고, 지방이 8%쯤 남아 있는 , 단백 약 45% 좌우의 압착콩 플레이크가 생산됩니다. 이 플레이크가 콩단백 식품의 원료인데, 이를 다시 열과 압력으로 재조직하면 압착 콩단백 식품이 제조됩니다 이럴 경우 약 47%정도의 단백을 함유하는 식품이 됩니다 흔히 이 압착콩단백은 약 6% 정도의 지방을 함유한 저지방 콩단백 식품이라하고 합니다. 지방이 일부 함유되어 있어 가공성에 약한 결점이 있지만 , 물리적 방식의 가공으로 안전하다는 것과, 그 자체로도 다양한 식재료로 사용이 가능하다는 장점이 있습니다
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ.ㅡㅡ..ㅡㅡ
식물성 단백 시리즈를 시작하며
팬데믹과 기후위기로 건강과 지구를 지속가는 하게 유지하는 생활방식에 관한 관심이 높아지고 있다. 식물성단백 식품이 이중 하나의 트렌드로 자리잡아가고 있다.
순콩과 바리의꿈은 고려인농업정착지원사업을 고민하다
두만강 콩을 발견하고, 청국장과 , 메주, 장류를 만들고,
GMO 문제에 눈을 뜨고 두유, 두부 등을 만들고,
유기용매 헥산분해 방식의 가공법의 문제점을 인식하고 압착콩기름을 만들고,
기후위기를 겪으며 식물성단백의 필요성을 깨닫고 우리가 할 일이 콩단백임을 자각하고 이의 생산과 문화를 연해주 동포, 연해주 해외농업, 사회적경제와 협동조합으로 풀어 보고자 매진하고 있다.
이제 그 한축인 소비자 주체들의 식물성 단백에 과한 여러 얽힌 주제와 이해를 돕기 위해 아래의 주제들을 함께 살펴 볼까 한다 .
1. 왜 식물성 단백질 인가요 ?
기후위기, 건강...
2. 안전한 식물성 단백질은 어떻게 만들어야 하나요 ?
- 압착가공법과 유기용매 가공법
3. 우리는 언제부터 이런 과도한 육식 문화가 정착 되었나요 ? 어떤 계기로 ?
- 여러가지 원인이 있지만 GMO 사료가 개발 보급 되면서 부터, 약 30년 전..
4. 동물성 단백질과는 어떤 비율로 취해야 하나요?
- 2:1 정도가 일단 좋다는데
5. 단백질 취하는 방식이 기후 위기와 관련이 있나요 ?
- 최소 15%이상 - 40% 까지 관련이 있다
6. 식물성 단백질 취하는 방법과 요리법 부탁 합니다.
- 쏘냐의 정원, 순콩tv (youtobe)
7. 세계적으로 식물성 단백 식품은 어떤 것들이 있나요 ?
- 두부, 콩고기, 콩단백, 템페...
8. 순콩과 바리의꿈 콩단백은 어떤 가공방식으로 만드나요?
- NonGMO 콩으로 압착해서














+7






3636
3 comments

2 shares

Like




Comment


Share


3 comments

Most relevant





Write a comment…















정호상

동물성 단백질보다 식물성 단백질이 좋지요. 더구나 한민족을 하나로 묶어가는 일인데... 온 맘으로 응원합니다
Posted by at

김현동 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 7

(6) Facebook

< 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 7 >
1ㅡ2 왜 식물성 단백질 인가요 ?
식물성 단백질 섭취의 효과 보고
• 도쿄 국립암센터가 최근 세계적인 의학저널 ‘자마’(JAMA·미국의사협회지)에 발표한 연구 결과에 따르면 동물성 단백질 섭취를 4%만 식물성으로 대체한 그룹에서 전체 사망률은 34%, 심혈관질환 사망률은 42%나 감소
- 연구대상 : 45 ~ 75세 성인 7만696명을 20년 동안 추적 조사한 결과
• 매사추세츠 종합병원과 하버드 공공보건대학원의 공동연구진이 미국 의학협회 내과학회지(2016.)에 발표한 연구결과에 따르면 가공 적색육(동물성 단백질)을 식물성 단백질로 대체할 경우 사망률이 34% 감소
- 연구대상 : 성인 131,342명을 평균 27년 동안 추적 조사한 결과
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ.ㅡ
식물성 단백 시리즈를 시작하며
팬데믹과 기후위기로 건강과 지구를 지속가는 하게 유지하는 생활방식에 관한 관심이 높아지고 있다. 식물성단백 식품이 이중 하나의 트렌드로 자리잡아가고 있다.
순콩과 바리의꿈은 고려인농업정착지원사업을 고민하다
두만강 콩을 발견하고, 청국장과 , 메주, 장류를 만들고,
GMO 문제에 눈을 뜨고 두유, 두부 등을 만들고,
유기용매 헥산분해 방식의 가공법의 문제점을 인식하고 압착콩기름을 만들고,
기후위기를 겪으며 식물성단백의 필요성을 깨닫고 우리가 할 일이 콩단백임을 자각하고 이의 생산과 문화를 연해주 동포, 연해주 해외농업, 사회적경제와 협동조합으로 풀어 보고자 매진하고 있다.
이제 그 한축인 소비자 주체들의 식물성 단백에 과한 여러 얽힌 주제와 이해를 돕기 위해 아래의 주제들을 함께 살펴 볼까 한다 .
1. 왜 식물성 단백질 인가요 ?
기후위기, 건강...
2. 안전한 식물성 단백질은 어떻게 만들어야 하나요 ?
- 압착가공법과 유기용매 가공법
3. 우리는 언제부터 이런 과도한 육식 문화가 정착 되었나요 ? 어떤 계기로 ?
- 여러가지 원인이 있지만 GMO 사료가 개발 보급 되면서 부터, 약 30년 전..
4. 동물성 단백질과는 어떤 비율로 취해야 하나요?
- 2:1 정도가 일단 좋다는데
5. 단백질 취하는 방식이 기후 위기와 관련이 있나요 ?
- 최소 15%이상 - 40% 까지 관련이 있다
6. 식물성 단백질 취하는 방법과 요리법 부탁 합니다.
- 쏘냐의 정원, 순콩tv (youtobe)
7. 세계적으로 식물성 단백 식품은 어떤 것들이 있나요 ?
- 두부, 콩고기, 콩단백, 템페...
8. 순콩과 바리의꿈 콩단백은 어떤 가공방식으로 만드나요?
- NonGMO 콩으로 압착해서
황선진 and 47 others
Like
Comment
Share

0 comments

Posted by at

김현동 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 6

(5) Facebook

< 소비자와 생산자가 함께 만드는 식물성 단백 시대 6 >
6-1 식물성 단백질 취하는 방법과 요리법 부탁 합니다. :
순콩과 바리에서 생산 판매하는 압착 콩단백 중 베이직 또는 납작 이라고 하는 제품을 사용한 콩단백 레시피 대표 요리 6가지를 모았습니다.
끓는 물에 데쳐서 간단하게 사용하는 방법들 입니다. 이콩단백 식재료는 이외에 파스타면이나 , 김밥에 고기나 소시지 어묵 대신으로도 사용하는 등 사용 범위가 매우 넓습니다.
■ 콩단백 요리 레시피 모음 ( 베이직 편 )
(순콩tv. 쏘냐의 정원, 기타 )
• 콩단백토마토파스타
• 콩단백 또띠아롤
• 콩단백 채소 볶음
• 비건키쉬
• 콩단백 짜장밥
• 콩단백 샐러드
유튜브에
'순콩 tv" 나 "쏘냐의 정원' 채널을 검색하시면
베이직뿐 아니라 압착 콩기름과 기타 콩단백 활용 요리법들이 50여 가지 소개되어 있습니다
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ.ㅡ
식물성 단백 시리즈를 시작하며
팬데믹과 기후위기로 건강과 지구를 지속가는 하게 유지하는 생활방식에 관한 관심이 높아지고 있다. 식물성단백 식품이 이중 하나의 트렌드로 자리 잡아가고 있다.
순콩과 바리의꿈은 고려인농업정착지원사업을 고민하다
두만강 콩을 발견하고, 청국장과 , 메주, 장류를 만들고,
GMO 문제에 눈을 뜨고 두유, 두부 등을 만들고,
유기용매 헥산분해 방식의 가공법의 문제점을 인식하고 압착콩기름을 만들고,
기후위기를 겪으며 식물성단백의 필요성을 깨닫고 우리가 할 일이 콩단백임을 자각하고 이의 생산과 문화를 연해주 동포, 연해주 해외농업, 사회적경제와 협동조합으로 풀어 보고자 매진하고 있다.
이제 그 한축인 소비자 주체들의 식물성 단백에 과한 여러 얽힌 주제와 이해를 돕기 위해 아래의 주제들을 함께 살펴 볼까 한다 .
1. 왜 식물성 단백질 인가요 ?
기후위기, 건강...
2. 안전한 식물성 단백질은 어떻게 만들어야 하나요 ?
- 압착가공법과 유기용매 가공법
3. 우리는 언제부터 이런 과도한 육식 문화가 정착 되었나요 ? 어떤 계기로 ?
- 여러가지 원인이 있지만 GMO 사료가 개발 보급 되면서 부터, 약 30년 전..
4. 동물성 단백질과는 어떤 비율로 취해야 하나요?
- 2:1 정도가 일단 좋다는데
5. 단백질 취하는 방식이 기후 위기와 관련이 있나요 ?
- 최소 15%이상 - 40% 까지 관련이 있다
6. 식물성 단백질 취하는 방법과 요리법 부탁 합니다.
- 쏘냐의 정원, 순콩tv (youtobe)
7. 세계적으로 식물성 단백 식품은 어떤 것들이 있나요 ?
- 두부, 콩고기, 콩단백, 템페...
8. 순콩과 바리의꿈 콩단백은 어떤 가공방식으로 만드나요?
- NonGMO 콩으로 압착해서
28
1 comment
Like
Comment
Share
Posted by at
Subscribe to: Posts (Atom)